【飲啦喂】3分鐘學懂手工啤．暢飲唔洗等十月啤酒節

為何潮人獨愛手工啤？知多啲　開party唔怕冇話題！

何謂手工啤（craft beer）？手工啤當然是啤酒！不過「手工」一詞只是最初的叫法，現在手工啤不一定人手自家製作，所以業界提倡秉承「精心釀製」精神改叫「精釀」。根據美國釀酒商協會定義，手工啤的釀酒所必須為（一）「小型」，產量每年不多於600萬桶；（二）「獨立」，生產非手工啤的大釀酒廠不能持控逾25%股份，（三）能合法釀酒。

因產量較少、生產期較短，手工啤除了比商業啤酒新鮮，亦因為酒廠更緊密地監控釀造過程，得出來的風味更有層次。為博顧客歡心、突顯個性，這些獨立品牌不但在成分（如麥芽／酵母／啤酒花的種類，或加入水果／香料）或釀製手法上大膽創新，取名和瓶身招紙設計亦充滿個性，因此與顧客的連繫更親密。

▲ 啤酒主要成分為水、大麥麥芽、啤酒花、酵母。手工啤多用100%全麥芽，不會像商業啤酒那樣用粟米或米「溝淡」，因此麥芽風味更純濃、更突出。

▲ ABV或alc/vol是一個體積百分比，計算於攝氏20°C的環境下每100ml啤酒所含的乙醇，簡言之就是酒的強度。數字越大，酒就越「掯」（音kang，即「烈」）。

▲ IBU國際苦味單位，可理解為酒裡有多少啤酒花造成的苦味成分，但它只是一個相對概念：同一IBU數字，如果是稀淡啤酒，喝起來可能比濃稠啤酒更苦。

要細談啤酒種類，可真沒完沒了；但簡單分類的話，啤酒有2種：愛爾（ale）和拉格（lager）。兩者的分別在於ale採用頂層發酵酵母，lager用底層發酵酵母。頂層發酵酵母即發酵時酵母浮上面，它的發酵溫度較高，得出來的啤酒果香較重；底層發酵酵母會沈底（所以啤酒較清澈），發酵溫度較低，得出來的啤酒較「爽口」。一般的商業啤酒，都是lager。

常見的「IPA」手工啤，又是什麼？釀酒時，啤酒的顏色深淺，取決於麥芽的顏色；很多啤酒的名字也包含顏色，如Blonde Ale（淺金愛爾）、Pale Ale（淡色愛爾）、Amber Ale（琥珀色愛爾）、Brown Ale（褐色愛爾）。IPA是India Pale Ale簡寫，它屬於Pale Ale的一種，據說殖民年代為了英國運往印度的Pale Ale能保鮮，酒內加入較多啤酒花和酒精，這就是IPA的來源。IPA的啤酒花味（有可能是果味、泥土味、柑橘味、花香、松樹香等，不一定是苦味）明顯，酒也更烈。除了經典的英國IPA，現代美國也發展出多種以美國啤酒花釀製的美式IPA，如麥芽味重的East Coast IPA、加入雙倍啤酒花的Double IPA，以及花果和啤酒花香較重而苦味低的New England IPA。