80 年不變的珍貴大澳原味道 － 張財記

富有代表性的漁村風味

走訪大澳漁村，你可以輕易找到一些富有香港特色的手信及特產。而一踏足大澳隨之而來的就是陣陣鹹香撲鼻的蝦醬味，這就是大澳的獨特香氣。

蝦醬在東南亞菜式之中被廣泛使用，將蝦醬加入菜式後能提升食物味道、顏色及香氣。蝦醬是香港的代表醬料之一，而傳統老店張財記就是其中數一數二的著名本地蝦醬品牌，80 多年來以傳統方法堅持以人手製作蝦醬。

不可取替的情懷與味道

大澳這個地方特別適合製作蝦醬，皆因銀蝦生長在這一帶的水域，所以容易捕捉。蝦醬均是人手製造，首先將銀蝦加鹽發酵三至四日，然後用石磨把蝦醬磨至幼滑。人手石磨蝦醬能把蝦油保留，味道更香口感更滑。最後再把蝦醬放在太陽下曬約兩至三個月才能成為製成品。

嘗一口張財記的蝦醬，你會感受到層次分明的味道。首先是一種鹹香味，然後清香的蝦味會慢慢滲透，最後銀蝦的鮮甜味會停留在口腔中，稱得上是齒頰留香。這是張財記蝦醬有別於市面上其他蝦醬的地方，很多蝦醬也做不到這個效果，是機器無法取代人手製作的香濃味道。正宗人手製作蝦醬可以吃到鮮蝦的原汁原味，而人手製作蝦醬已經成為香港文化的一部分，更是80年來傳承的一種情懷。